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Conseils de gestion de restaurants pour un restaurant à circulation régulière

Pensez-vous que les ventes se produisent par magie? Dans un sens, vous avez raison, car vous créez la magie par l'impression positive de votre hôte quant à la nourriture et au service de votre restaurant.

La direction et les employés doivent générer des ventes. Votre personnel de service est votre principal vendeur. Les employés de la cuisine devraient être motivés à fournir une nourriture de qualité à vos invités. La direction doit garder les deux domaines sur la bonne voie et s'assurer que l'ambiance de chaque client est une expérience positive. Il y a deux éléments clés que nous voyons comme la magie qui peut garder le personnel sur la bonne voie et positivement motivé: les «WOW Steps of Service» et le «Pre-Shift Alley Rally».

Tout d'abord, chaque serveur doit se rendre compte qu'ils Sont des vendeurs et ils vont créer plus de conseils et des invités plus heureux en vendant le menu. Cela signifie que chaque serveur doit connaître le menu à l'intérieur et à l'extérieur. Cela se produit par la formation et la motivation appropriées du serveur de vos gestionnaires.

Combien de fois avez-vous visité un restaurant et le serveur a été totalement inconscient dans la connaissance du menu? Est-ce que cela crée la magie que vous voulez en service? Que diriez-vous du serveur qui a répondu rapidement à vos questions concernant le menu? C'est la magie du service WOW que vous devez créer dans votre personnel de service.

WOW Étapes du service

Il existe de nombreux aspects dans la formation de vos serveurs et serveuses. Ceux-ci sont essentiellement résumés dans le format facile à retenir des WOW Steps of Service. Vos serveurs connaissent-ils et utilisent-ils les WOW Steps of Service? Si c'est le cas, vous êtes en avance sur le jeu. Voici un résumé de ces étapes couramment utilisées:

  1. Salut – Siège: Assurez-vous que chaque invité est accueilli dès leur entrée dans le restaurant. Vous pouvez même ajouter plus de flair en ouvrant la porte et en les accueillant comme invités. Assurez vos invités le plus rapidement possible. Les clients détestent à la porte quand il y a beaucoup de tables ouvertes en vue.
  2. Tell-Sell: Renseignez-vous sur le menu pour vendre le menu. C'est un facteur clé pour tout le personnel de service. Les serveurs et les serveuses devraient être informés immédiatement de tout changement dans le menu et s'il existe des promotions spéciales. Ils doivent connaître complètement le menu. Ils devraient être en mesure de répondre aux questions des invités. Ils devraient également savoir ce qu'ils aiment personnellement sur le menu, et quels sont les éléments populaires dans le menu. Ils devraient vendre le menu. Plantez la pensée dans l'esprit de l'invité en suggérant un élément de menu. Si le client dit qu'ils n'aiment pas cet article, ils devraient demander à l'invité s'ils aiment un certain type de nourriture – épicés ou doux, frits ou grillés, etc. Leurs questions suscitent des pensées dans l'esprit de l'invité et créent le sentiment que le serveur souhaite sincèrement à ce client, ce qui devrait toujours être le cas de toute façon.
  3. Ring-Bring: Ring dans les aliments immédiatement. Chaque serveur doit être formé sur la façon dont vous sonner dans les commandes ou passer les commandes à la cuisine. Si vous avez un système de point de vente (POS), ils devraient chacun être formés afin qu'ils sachent comment signer dans l'ordre. Si vous utilisez des vérifications papier, assurez-vous d'avoir développé un système, de sorte que le flux de l'invité à la cuisine, de retour à l'invité, puis au registre est lisse. Plus la vérification et l'information sont claires à la cuisine, plus la cuisine est capable de préparer la nourriture dans la manière dont elle a été demandée. La nourriture pour enfants devrait être préparée et servie en premier, chaque fois que possible. Les serveurs et les serveuses devraient donner des instructions spéciales au personnel de la cuisine. Ensuite, dès que la nourriture est prête, elle devrait être apportée à la table de produits chauds, les aliments froids froids. Si elle se trouve, la température ne sera pas comme il se doit, et cela peut créer des plaintes de clients. Qui veut un steak froid? Servez-le rapidement. Le travail d'équipe est idéal – chaque personne devrait fournir de la nourriture à la table. Si ce serveur est occupé et ne peut pas le livrer rapidement, quelqu'un d'autre devrait le livrer, puis ce serveur vérifie le plus tôt possible pour s'assurer que l'invité a tout reçu.
  4. Vérifiez en arrière – Recharge: Après deux morsures ou moins de deux minutes, le serveur doit vérifier pour s'assurer que l'invité est satisfait de la nourriture. Même si le client dit que c'estbien, le serveur doit lire son langage corporel et ses expressions et poser des questions s'il doute sur le niveau de satisfaction de l'invité. Rechargez les boissons lorsque le verre est à moitié plein. N'attendez pas pour voir un verre vide ou l'invité pour demander une recharge. Le serveur doit être proactif et recharger avant qu'il ne soit demandé. Ils devraient également vérifier tout au long du repas et enlever les assiettes ou les lunettes vides.
  5. Tell – Sell Desserts: Avant que les invités ne terminent de manger le plat principal, le serveur devrait suggérer un article de dessert. Plantez l'idée dans l'esprit de l'invité en disant: «Épargnez la place pour l'un de nos délicieux desserts». Les serveurs ne devraient pas seulement demander si l'invité veut des desserts. Le serveur devrait dire quelque chose comme «Nous avons ces délicieux gâteaux au chocolat délicieux qui sont cuits dans une boulangerie locale. C'est mon article de dessert préféré. N'aimerais-tu pas l'essayer? Si le client dit non, ils peuvent également se renseigner sur le dessert préféré de l'invité. Si le client dit qu'ils sont trop plein pour le dessert, le serveur peut suggérer une boîte à emporter pour prendre le dessert plus tard. Si les desserts sont commandés, ils devraient être exposés tout de suite. Si aucun ordre de dessert n'est placé, le serveur devrait s'assurer que le contrôle des clients est prêt.
  6. Vérifiez en arrière – Vérifiez: Dans deux morsures ou dans les deux minutes, le serveur doit vérifier sur le dessert avec le chèque déjà comptabilisé. Si les invités sont satisfaits du dessert ou n'ont pas commandé de dessert, le serveur peut mettre le contrôle. Si vous avez des tampons de contrôle du serveur, placez-les debout. Cela sert à deux fins, il est facile pour l'invité de voir le chèque et il est également facile pour le serveur de savoir si l'invité a un paiement prêt lorsque le bloc-notes n'est plus droit. Assurez-vous que le serveur a fourni des boîtes de réception, si demandé, ou suggérez s'il y a beaucoup de restes de nourriture. Le serveur devrait apporter ceux qui effectuent des boîtes immédiatement.
  7. Recevoir – Réinitialiser: Le serveur doit revenir pour recevoir le paiement. S'il s'agit d'une carte de crédit, ils doivent le traiter immédiatement et le retourner à l'invité pour signature. Le serveur devrait également inviter l'invité à retourner au restaurant et les remercier pour leur visite. Ensuite, une fois que les invités ont quitté la table, le serveur doit réinitialiser la table dans les deux minutes afin que les invités suivants puissent être assis.

Ces étapes sont facilement apprises par votre personnel. Différents restaurants peuvent varier dans leur style de service, mais ces étapes peuvent être utilisées ou adaptées à tout restaurant. La mise en œuvre consistante de ces étapes créera la bonne impression sur vos invités et ils voudront retourner.

Rallye pré-décalage

La direction est finalement responsable de la conduite des ventes dans Votre restaurant. Ils doivent motiver correctement votre personnel et communiquer efficacement.

Quinze minutes avant toute gestion de la période de pointe devraient mener un rassemblement d'allées pour informer les employés. Assurez-vous toujours que le rassemblement de la ruelle soit optimiste et positif, car les commentaires négatifs ne porteront que l'équipage et affecteront finalement le service aux invités.

  • L'objet de la journée
  • La caractéristique ou la spéciale de la journée
  • Vente suggérée d'un article spécifique
  • Reconnaissez tout employé qui a exercé des fonctions au-delà et au-delà
  • Conformité uniforme
  • Concours de serveur et / ou de cuisine
  • Réservations d'hôtes en grand groupe prévue

La direction doit projeter une atmosphère formidable et amusante pour le quart de travail.

Récompensez les employés avec:

  • Repas gratuits
  • Billets de film
  • Billets de loterie
  • Carte-cadeau

Croyez-le ou non, vos invités écouteront et observeront la direction et le personnel. Une bonne interaction entre la direction et le personnel laisse une perception positive de votre restaurant.

Les employés heureux qui aiment leur travail et veulent vraiment venir au travail et seront plus compétents et projeteront une aura positive à la vue de l'invité . Les employés heureux donnent une impression positive à vos invités.

Quoi qu'il en soit, les invités ont toujours raison, même s'ils ont tort. Assurez-vous que tous les invités quittent satisfaits. Votre atmosphère, la nourriture servie et le personnel du service feront une impression sur l'invité. L'impression positive de votre restaurant par votre client est en fin de compte la magie de l'activité répétitive pour générer des ventes – les clients heureux conduisent à des ventes plus élevées!

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