Cuisine 

Guide de recette standardisée

Idéologie de recette normalisée

Une recette normalisée se réfère à une norme d’utilisation particulière de certaines mesures dans la cuisine – Tailles standard, temps, température, quantité, etc. Respecter cette règle crée une uniformité dans les produits de cuisine, qu’ils soient tangibles ou intangibles.

L’idée d’une recette standardisée n’est certainement pas étrangère à beaucoup d’entre nous. En fait, il a été largement utilisé dans le monde entier et il existe certains paramètres d’une recette standardisée que nous devons suivre. Dans la cuisine, une recette standardisée est une partie cruciale de la normalisation des plats, des ingrédients et des éléments dans un restaurant qui pourrait entraîner des gains ou des pertes pendant les heures de fonctionnement. Certains restaurants font référence à des recettes standardisées dans leur cuisine, d’autres ne le font pas. Il y a des avantages et inconvénients d’utiliser des recettes standardisées.

Avantages d’avoir une recette standardisée

Crée une norme absolue dans les produits de cuisine et les activités de cuisine.
Permet une transition en douceur entre les différents équipements de cuisine.
Maintient la qualité des aliments et les normes alimentaires pendant les heures de fonctionnement de la cuisine.
Outil de guidage pour les nouveaux arrivants à la cuisine.
Rafraîchissez les esprits du personnel de cuisine après un certain temps. (Éliminer les conjectures)
Le matériel de renvoi doit-il avoir des différends?
Base pour l’établissement des coûts lorsque les coûts de cuisine sont calculés.
Soyez un excellent guide pour la mise en œuvre d’un nouveau menu en cas de besoin.
Les objectifs de planification et d’établissement de coûts lorsqu’un événement particulier nécessite un audit de contrôle de la comptabilité et de la cuisine.
Empêche les restes de nourriture brute (avec un bon contrôle de la cuisine)
Les inconvénients d’avoir une recette standardisée

Inconvenient – Cela peut provenir du Head Chef en gardant la liste des recettes standardisées dans sa chambre et l’avoir verrouillé ou avoir trois grands livres de recettes standardisées et avoir besoin d’un personnel de cuisine pour passer à l’un pour faire tout. L’inconvénient est le facteur numéro un qui a amené le personnel de la cuisine à ne pas utiliser de recettes standardisées.
Temps important – C’est également l’une des raisons pour lesquelles la recette standardisée n’est pas suivie. Pendant les heures de pointe, une cuisine n’a pas le temps de perdre, et chaque seconde compte.
Meilleures variations – Certains Chefs préfèrent suivre leur goût centré, certains adorent leurs propres croyances. Cela pourrait causer un problème lorsqu’il n’y a pas de formation adéquate et de contrôle de la cuisine.
Les règles sont censées être brisées – Il y a toujours des gens / consommateurs différents autour de votre restaurant. Ce qui est important, les clients. Lorsque les recettes standardisées ne sont pas testées régulièrement sur le restaurant, des informations inexactes peuvent être fournies dans la recette standardisée. Solution: Laisser la place ou l’espace pour les variations alimentaires / culinaires . Cela se produit généralement lorsque le Chef de cuisine n’est pas correctement organisé ou bien formé pour son poste.
Un secret pas plus – Certains restaurateurs ou Chefs froncerent le sourcil de faire un livre de recette standardisé parce qu’ils veulent protéger leurs connaissances alimentaires. C’est une perception classique: quelqu’un vient, prend toute la recette et quitte le restaurant après un mois.
Quand il est parti, il est vraiment parti – À certains moments dans un restaurant, un morceau de feuille de recette peut se perdre . Lorsqu’il est perdu, il y aura un léger fléau dans la compréhension, car le chef de cuisine doit agir immédiatement. Sur une autre situation, il peut également être «volé» ou «récupéré» à mesure que la direction du restaurant change, et / ou quelqu’un vole les informations particulières, ou le restaurant se heurte à des feux comme la cuisine en feu.

Les recettes standardisées n’ont pas nécessairement certaines normes que vous devez suivre. Il existe de nombreuses façons de personnaliser votre recette standardisée, de les garder dans votre livre et de les utiliser pour les renvois à l’avenir. Alternativement, vous pouvez également les sauvegarder dans votre ordinateur et les organiser correctement. Quoi qu’il en soit, les recettes standardisées servent de bons buts dans une cuisine. Prenez le temps de suivre les étapes, et vous pourriez simplement obtenir des clients et des clients plus heureux.

Il existe trois (3) manières communes d’écrire une recette:

Recettes de type paragraphe
Recettes de type liste
Recettes de style d’action
Recettes de style de paragraphe Cette façon d’écrire une recette est classique – Et elles servent leur propre but par écrit de cette manière. Il y a de nombreux avantages et inconvénients à ce type de style d’écriture, et nous aimerions vous laisser comprendre. Quoi qu’il en soit, voici un exemple d’une recette écrite au paragraphe:

Mettez votre poêle sur la poêle et allumez la chaleur à faible. Maintenant, prenez un bol, fendez 2 œufs frais à l’intérieur et ajoutez du sel et du poivre. Ensuite, prenez un fouet et commencez à le battre jusqu’à ce qu’il soit mélangé ou assez pelucheux. Lorsque votre poêle est assez chaud, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile ettourbillonner l’huile. Vous remarquerez que le pétrole fonctionne plus rapidement sur les casseroles chaudes. Lorsque votre casserole et votre huile sont assez chaud, allumez la chaleur et versez vos oeufs. Laissez la chaleur en haut jusqu’à ce que vos oeufs (sur le côté de la casserole) forment une texture solide. À ce moment, réduisez votre chaleur à faible. Lorsque votre œuf est suffisamment cuit, tournez-le et remettez le dessus avec un certain ikan kering! Voilá!
Les recettes de type paragraphe peuvent fonctionner dans une certaine mesure. Assurez-vous de bien choisir vos méthodes d’écriture.

Recettes de style de liste L’écriture de recettes de type liste est l’une des façons les plus faciles, pratiques et les plus courantes d’écrire une recette. Cette méthode se compose de deux sections: l’en-tête et le pied de page. L’en-tête se compose de différents éléments tels que le titre de la recette, la température, le rendement, le temps, etc., tandis que le pied de page contient des méthodes pour utiliser ces ingrédients. Un exemple de recettes de type liste:

-Eggs avec Ikan Kering 2 pas d’oeufs
-1 cuillère à soupe d’huile
-Ikan kering

Réchauffez votre poêle à feu doux, fendez deux oeufs dans un bol et ajoutez de l’assaisonnement. Fouetter bien.
Lorsque votre casserole est assez chaud, ajoutez votre huile et attendez qu’il soit chaud.
Versez-le et rallumez votre chaleur jusqu’à ce que vous voyiez que les côtés de vos oeufs ont une texture solide.
Réduisez votre chaleur à faible, et faites cuire bien les oeufs. Retournez.
Complétez-le avec des ikan kering et voilá émiettés!
Recettes de style d’action Les recettes de style d’action ont été connues sous le nom de la manière décisive d’énumérer les recettes, la quantité, les méthodes et les ingrédients d’une manière très organisée et bien organisée. La première étape contiendra habituellement des ingrédients et des méthodes limitées à une préparation alimentaire unique, et la liste se poursuit et se combine avec les étapes deux et trois. Voici un exemple:

Les recettes de style action peuvent être très directives et vous pouvez ajouter plus d’informations à votre convenance. Choisissez le meilleur pour vous et votre public, puis choisissez le bon et donnez-leur de la valeur.

Éléments standard dans une recette normalisée Bien que nous puissions voir certaines métriques de recette standard dans une recette standardisée qui peut être pertinente et sans pertinence pour vous, il y a une certaine utilisation pratique et personnaliser votre recette standardisée, une bonne façon d’aller quand vous devez met l’accent sur certaines mesures de recette dans une feuille de recette. En quelque sorte, pensez toujours à vos utilisateurs finaux plutôt qu’à vous.

Éléments communs de recette dans une recette standardisée

Ingrédients
Température
Équipements et ustensiles nécessaires
Montant
méthode
Médias (image / vidéo)

Ces mesures sont les bases – Mais ce qui fait une meilleure recette standardisée, c’est d’expliquer en détail quel est le résultat, que devriez-vous éviter, que devriez-vous faire et ne pas faire, etc. Bien que ce soit peut-être trop long pour vous imprégner de vos méthodes ou la boîte à cocher dans la recette de style d’action, vous devez y inclure une section.

Éléments de recette standard recommandés pour ajouter Ces éléments de recette standard recommandés sont absolument facultatifs et ne doivent être inclus qu’aux moments sélectionnés. Notez que la plupart des recettes ne nécessitent que les étapes les plus simples à prendre, et la représentation de l’information doit être aussi concise, claire et pertinente.

Goût – À quel degré cet aspect du plat devrait-il ressembler et comment vous pouvez étirer ses propriétés d’assaisonnement à partir de là.
Précautions et avertissements – Précautions lors de la manipulation de ces mélanges alimentaires ou méthodes de cuisson.
Conseils et conseils – La meilleure façon de renforcer les méthodes de préparation et de cuisiner bien sans avoir besoin de formation pratique.
Que faire en attendant – Des étapes importantes ou des méthodes à suivre ou à prendre en attendant la cuisson ou la préparation d’un ingrédient alimentaire ou des mélanges d’ingrédients alimentaires, etc.
Alternatives – Alternatives à cette méthode de cuisson, ou cet ingrédient alimentaire qui pourrait ne pas être disponible dans certaines régions du monde. Devrait-il y avoir d’autres façons de le faire, il convient de souligner.
Statut Halal – Le statut halal est très important. Certains aliments sont préemballés de manière non halal, ou des aliments contenant des matériaux à base de porc utilisés dans la préparation ou la consommation d’alcool. Par exemple, l’arôme de rhum. Livré en halal et non halal.
Garniture de recommandations – Cela devrait être inclus et dépeint après les méthodes de recette.
Informations diverses – Cette information devrait être décrite au fond de la recette, en indiquant les moyens de préparer et de couper cette viande, ou de mesurer l’intensité de la cuisson dans la viande. Cela pourrait également servir de section où vous lancer une combinaison de Goût (n ° 1) et Conseils et conseils (n ° 3).
Von Cook est le Chef de Partie et écrivain de Food Central, une cuisine occupée en cuisine de Malaisie pour Royalties. Von Cook s’est hasardé à presque tout ce qu’il y a de 10 ans ou plus d’expérience de cuisine et de cuisine de 10 Head Chef et partage ses connaissances alimentaires maintenant avec vous.

Related articles