Les quatre principes d’une bonne hygiène alimentaire

Dans le domaine de la sécurité alimentaire et de la bonne gestion des aliments, il existe quatre principes reconnus par lesquels l’industrie alimentaire réglemente la manière dont elle se rapporte à tous les problèmes d’hygiène alimentaire.

Ensemble, ces principes fonctionnent pour couvrir tous les domaines critiques où la contamination des aliments se produit. En respectant ces principes, nous minimisons considérablement les risques d’hygiène impliqués dans la manipulation des aliments et la contamination des aliments qui en résulte. Les quatre règles d’or de l’hygiène alimentaire sont les suivantes: acheter des aliments à partir d’une source sûre; éviter les bactéries qui pénètrent dans vos aliments; éviter la multiplication (ou le développement de la croissance) des bactéries dans vos aliments; détruire les bactéries dans les aliments, les ustensiles et les surfaces de travail. ) Achetez de la nourriture auprès d’une source sûre. Assurez-vous d’acheter de la nourriture uniquement auprès de fournisseurs connus et réputés. Il est important de vérifier que tous les aliments respectent leur date de péremption et sont conservés dans de bonnes conditions en magasin. Les comptoirs de service doivent être maintenus impeccablement propres, ainsi que les machines telles que les hachoirs, les couteaux et les trancheuses. Les congélateurs, réfrigérateurs et refroidisseurs doivent afficher leurs températures et être réglés à moins de 5 degrés Celsius pour les produits réfrigérés et à -18 degrés Celsius ou moins pour les produits surgelés. Tous les emballages doivent être d’origine et non falsifiés ou contrefaits. Cela indiquerait que le produit n’est pas le contenu d’origine et qu’il a été produit par une entreprise frauduleuse. N’achetez en aucun cas ces produits car ils menacent votre santé. Toutes les entreprises de vente au détail accréditées qui vendent des aliments doivent présenter des licences mises à jour de toutes les autorités réglementaires requises, conformément à la loi. Vérifiez auprès de votre autorité locale pour savoir quelles licences un magasin d’alimentation ou un supermarché doit posséder pour ouvrir des entreprises dans votre région. Règle n ° 2) Empêchez les bactéries de pénétrer dans vos aliments C’est le rythme pour vous parler un peu des bactéries et de leur multiplication. Toutes les bactéries, quand elles ont les bonnes conditions, commencent à se multiplier. Les conditions dont ils ont besoin sont, a) une température supérieure à 10 degrés Celsius (certains disent 5 degrés). B) Une source de nourriture. Les bactéries décomposent toute la matière organique en sucres et utilisent la molécule alimentaire de base, qui est le glucose monosaccharide pour votre métabolisme. Les bactéries n’ont besoin que de 20 minutes pour s’adapter à une nouvelle source de nourriture. Par exemple, en supposant qu’une bactérie se trouve dans un aliment sucré et se trouve soudainement dans le poisson, la transition dont les bactéries auraient besoin pour digérer la nouvelle source de nourriture est de vingt minutes. C) Une source d’eau. Dans des conditions appropriées, les bactéries commencent à se reproduire à raison d’une division de toute la colonie toutes les 20 minutes. PAR EXEMPLE. Pour commencer, si vous aviez 1000 bactéries dans un aliment, vous aurez un million de bactéries après 20 minutes. Au cours des 20 prochaines minutes, le nombre augmenterait à un million de bactéries. Après cela, les chiffres sont simplement astronomiques! Empêcher les bactéries de pénétrer dans les aliments est principalement dû à la prévention de la contamination croisée. La contamination croisée signifie le contact de toute source alimentaire avec toute forme de contamination provenant d’une autre source. Il peut s’agir d’autres aliments (crus ou transformés), conteneurs, ordures, eau ou air contaminés, humains impurs ou malades, vie animale ou outils et surfaces sales. Dans les bonnes cuisines professionnelles, il existe différents réfrigérateurs pour différentes fonctions. Par exemple, il existe un réfrigérateur pour les produits laitiers, un autre pour les légumes frais et froids et un autre pour les aliments cuits. En tant que propriétaires, nous n’avons généralement pas ce luxe, il est donc recommandé de conserver les aliments cuits au-dessus du réfrigérateur et les matières premières au fond dans des conteneurs fermés. De cette façon, le risque de contamination est considérablement réduit. Les œufs, en particulier, doivent être conservés dans un récipient fermé car ils contiennent de nombreuses bactéries dans leur coquille extérieure. N’oubliez pas de vous laver les mains et les bras au coude avant de préparer les aliments. Coupez d’abord les salades, puis passez aux aliments à cuire, en vous assurant de bien laver votre planche avant de passer à différents types d’aliments. Lavez toutes les surfaces avant et après le travail avec un bon détergent. Mettez des chiffons dans la machine à laver après chaque utilisation. Commencez toujours par un chiffon propre. Règle n ° 3) Évitez la multiplication des bactéries dans vos aliments. Comme indiqué ci-dessus, les bactéries ont besoin des bonnes conditions pour se diviser. Pour ce faire, ils ont besoin A) de la bonne température, B) de la nourriture.

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