Cuisine indienne, un mythe et un abus de langage

L’Inde est un pays qui se vante de l’unité dans la diversité et l’histoire de sa cuisine est quelque peu similaire.

Le terme «cuisine indienne» est un terme impropre car la cuisine indienne n’est pas seulement un type de cuisine. La «cuisine indienne» dont on parle beaucoup est plutôt l’identification des différentes cuisines inhérentes aux États, aux régions, aux cultures, aux conditions climatiques et, dans une certaine mesure, aux religions qui la composent. Il est intéressant de savoir que la cuisine de la cuisine indienne peut être divisée en fonction de l’État ou de la région d’où elle provient, par exemple la cuisine maharashtrienne, la cuisine gujrati, la cuisine odiya, la cuisine du rajasthani, la cuisine andhra pradesh, la cuisine bengali, etc. également être séparé en cuisine du nord de l’Inde, du nord-est de l’Inde et du sud de l’Inde. La cuisine de l’Inde du Nord prend en compte la cuisine du Jammu-et-Cachemire, du Punjab, de l’Haryana, de l’Himachal Pradesh, du Rajasthan, de l’Uttarakhand et de l’Uttar Pradesh du centre-ouest et de l’est. Comprend également la cuisine Bhojpuri et Mughlai. Alors que le nord-est de l’Inde est le terme collectif utilisé pour désigner la cuisine assamaise, arunachali, tripuri, manipuri, meghalayan, naga, mizoram et sikkimese. Les cuisines tribales comme Garo, Khasi et Bodo en font partie. D’autre part, la cuisine de l’Inde du Sud comprend la cuisine de l’Andhra Pradesh, du Karnataka, du Kerala et du Tamil Nadu.Des choses comme le végétarisme, le non-végétarisme, la consommation de boeuf (la viande de vache est considérée comme un tabou par les hindous; c’est considérés comme sacrés et adorés par eux) et avoir du porc (ce qui n’est pas moins tabou pour les musulmans car c’est ‘haram’ ou interdit dans l’islam) a également un rôle à jouer. Le facteur de liaison commun est peut-être le caractère épicé de la plupart des cuisines du sous-continent. Les Indiens adorent manger et la plupart des gens aiment leur nourriture avec une généreuse dose de masalas et un peu de «tikhapan», épicé et épicé. Une autre chose qui est presque synonyme de cuisine indienne est la « poudre de curry », qui est encore une fois un nom largement inapproprié. Tous les plats indiens au curry (le mot doit son origine au mot tamoul «  kari  » qui signifie sauce) ne contiennent pas de feuilles de curry et de lait de coco, deux ingrédients clés de la cuisine sud-indienne ou en fait, la «  poudre de curry  », qui est un mélange d’épices différentes et dans des proportions variables. Les épices utilisées dans le mélange varient d’un endroit à l’autre et peuvent être utilisées seules ou en conjonction avec un autre ensemble d’épices. En outre, une variété de méthodes de cuisson sont souvent adoptées pour obtenir le goût, la texture, l’arôme et l’apparence souhaités. Par conséquent, la cuisine indienne est un terme général et doit être utilisée avec beaucoup de soin.

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