Leçons apprises de la cuisine dans un four à bois

Malgré la croyance populaire, les propriétaires de Patio & Pizza Outdoor Furniture n’étaient pas toujours des experts en matière de fours à pizza.

Nous avons commencé comme tout le monde avec quelques pizzas ratées (ou peut-être beaucoup) et de nombreuses leçons apprises. C’est notre passion pour la bonne cuisine qui nous a amenés à améliorer nos méthodes et, enfin, à partager notre expérience avec le monde sous la forme de nos fours artisanaux et de délicieuses recettes. Dans cet esprit, nous avons pensé partager certains de nos meilleurs conseils afin que vous puissiez avoir une longueur d’avance sur l’utilisation de votre propre four à bois pour la première fois! Voici 8 leçons que nous avons tirées de la maîtrise de la cuisson au bois: 1. Chauffez-le. Allumez le feu dans votre four à bois plus tôt que vous ne pensez nécessaire; cela ne nuira à rien et garantira que votre four à pizza est très chaud lorsqu’il est prêt à cuire. Les fours à pizza sont conçus pour résister à des températures extrêmes pendant de longues périodes, en raison de la façon dont la pizza est cuite. Allumer le feu tôt signifie également que vous pouvez réduire le feu en un lit chaud et idéal de charbons ardents qui maintiennent une température constante et distribuent leur chaleur plus uniformément qu’une flamme erratique. Bois utile Allumez votre feu avec de petits morceaux de bois de chauffage et utilisez du bois vraiment sec; Cela réduira les risques qu’un feu couvant se produise à l’avant de votre four pendant la cuisson. Bien que la fumée puisse être un ajout bienvenu, car elle peut donner des saveurs uniques aux aliments, il n’est pas nécessaire d’utiliser du bois «vert» pour obtenir cet effet. D’une manière générale, la saveur fumée peut être obtenue avec du bois complètement sec et un peu de CCM pour s’assurer qu’une petite lueur reste à l’intérieur des charbons. Vous pouvez également essayer d’expérimenter différents types de bois, comme le cerisier, pour tester comment différentes saveurs de fumée peuvent interagir avec vos recettes. 3. Gardez-la croustillante Assurez-vous que la sole du four est chaude avant d’ajouter votre pizza à l’aide d’un thermomètre infrarouge. Visez au moins 750 degrés Fahrenheit. Tout ce qui est inférieur à cela signifie que votre pâte conserve une consistance lisse, parfois collante, pendant un certain temps avant qu’elle ne commence à dorer, ce qui rendra difficile la rotation de votre pizza dans le four et augmentera son temps de cuisson. Assurez-vous plutôt de tenir compte de l’impact d’une température plus élevée sur le temps nécessaire pour cuire votre pizza pour éviter un désordre brûlant. 4. De la cendre à la cendre Quand les choses brûlent, elles laissent des souvenirs. Il est important d’utiliser une bonne brosse propre pour balayer les cendres restantes du plancher de votre four à pizza avant d’ajouter quoi que ce soit pour cuisiner; Cela empêche non seulement les cendres de s’accrocher sur vos tranches fraîchement cuites, mais prolonge également la longévité de votre four en empêchant l’accumulation de se former et d’endommager potentiellement l’intérieur de votre four. De temps en temps, nettoyez soigneusement votre four pour ramasser tout ce qui a été perdu pendant les balayages avant le balayage. 5. La farine est puissante Utilisez beaucoup de farine dans la peau de la pizza pour faciliter le glissement de la pâte de la peau lorsque vous mettez le gâteau au four. La farine réduit le frottement de la pâte collante dans la coquille, ce qui est nécessaire pour déplacer proprement un gâteau dans le four; Sinon, le mouvement rapide de retirer la pelure de dessous la pizza pourrait donner de la pâte, ou pire, sortir la pizza du four et la jeter par terre! 6. Nous commençons tous quelque part. Utilisez une grande spatule pour faire glisser votre pizza de la peau quand elle commence. La pratique est parfaite pour apprendre à utiliser une pelle à pizza, et il est préférable de compter sur une force de déplacement supplémentaire lors des premières tentatives de cuisson plutôt que sur la pizza sur le sol ou à l’envers dans le four. Lorsque vous placez votre pizza dans le four, faites simplement glisser la spatule juste en dessous du côté de la pizza vers vous et sur la peau, puis avec un petit mouvement vers l’avant de la main tenant la peau, poussez doucement la pizza hors de la peau et à l’intérieur. le four. 7. Moins peut être plus. Essayez de faire de petites pizzas! Cela donne à vos amis et à votre famille la possibilité de faire les leurs avec votre choix de sauces, de fromages, de garnitures et plus encore. Vous pouvez créer un événement entier à partir d’une pizza party où tout le monde peut faire sa propre pizza personnelle, et cela vous donne un certain soulagement lors de la planification pour les invités qui ont des restrictions alimentaires. Visez des pizzas d’environ 20 cm de diamètre, ce qui est généralement suffisant pour qu’une personne puisse en profiter (et elles peuvent toujours en avoir une autre en 90 secondes!). Expérimentez, expérimentez, expérimentez! Un four à pizza bien fait durera toute une vie. Il n’y a aucune raison de vous limiter aux mêmes recettes que vous avez préparées encore et encore. En fait, il n’y a aucune raison de se retrouver seul avec une pizza! Sur le blog d.

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