Se prélasser dans la cuisine basque

Une belle petite région pas comme les autres, le Pays basque et ses habitants sont originaires d’une zone située à l’extrémité ouest des Pyrénées sur la côte du golfe de Gascogne et comprennent des parties du centre nord de l’Espagne et du sud-ouest de la France.

Connu localement sous le nom d’Euskadi ou Pays Basque, il a sa propre langue, ses traditions culinaires et un paysage culturel et géographique très particulier.Si vous êtes un gourmet, vous devriez visiter la ville de Saint-Sébastien en particulier, une métropole côtière unique et impressionnante, largement considéré comme l’un des meilleurs endroits où manger au monde et a récemment reçu le titre convoité de capitale européenne de la culture. Et pour démontrer leur passion pour la nourriture, les Basques consacrent plus du double de leur revenu disponible à la nourriture que les Américains et hébergent près d’une trentaine de restaurants étoilés Michelin. Plusieurs d’entre eux ont été classés dans le Top 10 des «meilleurs restaurants du monde» de 2018. Clairement, cette région est l’endroit où un vrai passionné peut dîner avec style ou simplement se promener dans les villages animés en essayant des tapas (petites portions de nourriture, appelées pintxos, qui ressemblent à la version italienne de la bruschetta ou des tapas espagnoles) et en sirotant du cidre (txakoli, un vin blanc pétillant généralement servi à l’apéritif) dans l’une des nombreuses tavernes proposant une telle cuisine. La cuisine basque classique comprend des viandes et des poissons grillés sur des charbons ardents, du marmitako (thon) et des ragoûts d’agneau, de la morue, des plats de haricots Tolosa, du paprika, des pintxos, du fromage de brebis Idiazabal, du vin mousseux de txakoli et du cidre basque. Ses principaux plats préférés que vous trouverez probablement servis dans ces restaurants haut de gamme et ces arrêts de restauration informels comprennent: 1) Bacalao a la Bizkaina (morue salée), ce qui signifie que le poisson est légèrement sauté dans l’huile d’olive et assaisonné d’une sauce choricero rouge, oignon, ail et tomate; 2) Escalope (filet de côtes) – parfaitement saisie; 3) Haricots blancs: mijotés jusqu’à tendreté mais toujours parfaitement intacts, et servis avec les accompagnements habituels de chou cuit, boudin (boudin), fines tranches de beurre et poivre piparras mariné (un poivre vert maigre local)); 4) Merlu en sauce verte aux palourdes – merlu (morue) en sauce au persil aux palourdes; 5) Txisto-burger: Particulièrement populaire dans la ville de Pamploma, une saucisse de porc légèrement salée qui est souvent servie dans les festivals basques et se transforme en une épaisse tortilla de maïs chaude, mangée comme un hot-dog dans une poêle. En le transformant en mini hamburger, Rodero broie trois coupes différentes de porc ibérique: la meilleure viande blanche de la péninsule, mélangée aux condiments typiques de l’ail txistorra et du paprika fumé (pas son quart de livre de base, sans doute); 6) Gerezi beltza arno gorriakin est une soupe aux cerises servie chaude ou froide, les cerises sont pochées au vin; bien que la morue salée (morue) règne, la chair de calmar et de crabe est très populaire, avec le Tripotx (boudin d’agneau)), l’anguille, le fromage Idiazabal (à base de lait de brebis non pasteurisé), les artichauts, les asperges et les poivrons, avec beaucoup d’huile d’olive . Le cidre est la boisson préférée et est apprécié dans les cidreries (sagardotegiak) dans les collines autour de Donostia, en particulier près d’Astigarraga. Ces grands restaurants de campagne proposent d’énormes tonneaux de cidre ainsi qu’un menu rustique invariablement composé de morue salée, de steak grillé et de fromage au lait de brebis avec noix et pâte de coing (le feriez-vous?). Les cidreries n’ouvrent que quelques mois par an. Dommage que la cuisine basque et la nouvelle française fusionnent lentement alors que les jeunes chefs s’éloignent des plats plus lourds et plus rustiques de la cuisine basque traditionnelle, mêlant le meilleur des deux mondes. Alors pour les gourmands sérieux (y a-t-il un autre gars?), Vous voudrez peut-être penser à des vacances de rêve au Pays Basque, en profitant de tous ces paysages pittoresques et, surtout, de ces restaurants glorieux. Bon voyage.

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